Pashka

• 6 Tassen Hüttenkäse
• 6 große Eigelb
• 1 ½ Tassen Puderzucker
• 1 ½ geschlagene Sahne
• ½ Tasse kandierte Früchte
• ½ Tasse Rosinen
• ½ Tasse Mandeln (gehackt und geröstet)
• ½ TL Zitronenschale (gerieben)

• 3 Teelöffel Vanilleextrakt
• 250 g Butter

Für die Sauce:

• 2 große Eigelb
• ¼ Tasse Madeira
• ½ Teelöffel Zitronenschale (gerieben)
• 3 Eßlöffel Puderzucker
• 1 Eßlöffel Zitronensaft
• 1 Eßlöffel  Rum

• Pressen Sie den Käse durch ein Sieb.
• Mischen Sie den Käse nach und nach mit den 6 Eigelb und geben Sie dann den Zucker hinzu.
• Erhitzen Sie die Sahne in einem großen Saucentopf bis sie fast kochen und geben Sie die Käse-Ei-Mischung hinzu.
• Erhitzen Sie alles auf kleiner Flamme. Rühren Sie dabei ständig um, bis die Mischung eindickt. Lassen Sie es auf keinen Fall kochen! Entfernen Sie dann den Topf vom Herd.
• Rühren Sie die Früchte, Mandeln und die Zitronenschale ein und lassen Sie alles abkühlen.     
• Verrühren Sie die Butter mit dem Vanillearoma und arbeiten Sie sie dann in die erkaltete Käsemischung ein.
• Legen Sie einen Tontopf mit einem Tuch aus. Das Tuch sollte am Rand so überstehen, dass sich der Topf auch noch damit abdecken lässt.
• Füllen Sie den Topf mit der Mischung und decken Sie alles mit dem Tuch ab. Legen Sie ein Gewicht oben auf den Topf und lassen Sie alles 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Dabei wird Flüssigkeit aus dem Boden des Topfes laufen. Stellen Sie deshalb ein Auffanggefäß darunter.   
• Bereiten Sie nun die Sauce indem Sie die Eigelb mit dem Zucker, Madeira und der Zitronenrinde mischen.
• Kochen Sie alles unter Rühren auf, bis die Sauce eindickt. Rühren Sie dann den Zitronensaft und den Rum ein.
• Lassen Sie die Sauce abkühlen und geben Sie sie über den Kuchen.