Filet Wellington

• 6 Portionen

• 1500g Rinderfilet
• 3 Schalotten
• 500g Champignons
• 30g Butter
• 7 Eßlöffel Madeira
• 3 Eßlöffel Sahne
• 1 Bund Petersilie (gehackt)
• 3 Eßlöffel Olivenöl
• 100g Gänseleberpastete
• 2 Pakete Blätterteig
• 1 Ei (getrennt)
• 1 Teelöffel Fleischextrakt
• 1 Stück Trüffel
• Worcestersauce
• Salz, Pfeffer

• Hacken Sie die Schalotten und die Champignons.
• Dünsten Sie dann alles in einem Topf mit Butter.
• Mischen Sie 3 EL Madeira und die Sahne unter und schmoren Sie, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
• Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, rühren Sie die Petersilie unter und lassen Sie alles abkühlen.
• Reiben Sie das Filet mit Salz und Pfeffer ein.
• Braten Sie es dann in sehr heißem Öl ca. 10 Min. kräftig an.
• Bewahren Sie den Bratenfond auf!
• Verrühren Sie die Gänseleberpastete mit der erkalteten Fleischfarce.
• Legen Sie die aufgetauten Blätterteigscheiben so aneinander, dass ein langes Rechteck entsteht. Dabei sollten sich die Scheiben ca. 1 cm überlappen.
• Bestreichen Sie die Ränder mit Eiweiß und rollen Sie dann die Teigplatte so aus, dass sie groß genug ist, dass Sie das Filet darin einrollen können.
• Legen Sie das Filet auf den Teig. Achten Sie dabei darauf, dass Sie es etwas an die Seite der Teigplatte legen.
• Bestreichen Sie das Fleisch nun dick mit der Farce und wickeln Sie das Filet nun mit dem Teig ein, wobei Sie die überlappenden Enden immer mit Eiweiß bestreichen.
• Bekleben Sie mit den Teigresten das Teigpaket zur Verzierung.
• Bestreichen Sie alles mit Eigelb und stechen Sie den Teig mehrmals mit einer Nadel ein.
• Geben Sie nun alles auf ein mit Wasser abgespültes Backblech und backen Sie es ca. 35 Min bei 250° C.
• Löschen Sie den Bratenfond mit etwas Brühe (125 ml Wasser und Fleischextrakt) ab und schmecken Sie die Sauce mit Madeira und Worcestersauce ab.
• Verfeinern Sie mit Sahne und Trüffeln.

• ca. 100 Min.