Erdkunde-Wissen

Reis wird ganz ausgezeichnet zubereitet und ist das Grundnahrungsmittel. Zu den Landesspezialitäten zählen Chelo Khoresh (Reis mit Gemüse und Fleisch in einer Nußsoße), Polo Sabzi (Pilaureis mit frischen Kräutern), Polo Chirin (süßsaurer Safranreis mit Rosinen, Mandeln und Apfelsinen), Adas Polo (Reis, Linsen und Fleisch), Morgh Polo (Huhn und Pilaureis), Chelo Kababs (Reis mit über Holzkohle gegrillten Fleischspießen), Kofte (Hackfleischbällchen), Kofte Gusht (Hackbraten), Abgusht (Eintopf), Khoreshe Badinjan (Hammel- und Aubergineneintopf), Mast-o-Khier (kalte Joghurtsuppe mit Pfefferminze, kleingehackten Gurken und Rosinen) und Dolmeh (gefüllte Auberginen, Zucchini oder Paprika). Die meisten iranischen Gerichte werden mit Löffel und Gabel gegessen.

Obst- und Gemüsesäfte sowie Mineralwasser sind beliebt. Teehäuser (Ghahve Khane) sind überall zu finden. Alkoholkonsum ist streng verboten.

Abgousht
	4 Portionen
	150g Garbanzo-Bohnen 150g weiße Bohnen 250g Rindfleisch mit Knochen 1 Zwiebel (enthäutet, in Ringen) 1 Kartoffel (geschält) 75g Langkornreis 1 Tomate 1 Eßlöffel Turmeric Salz, Pfeffer 4 Eßlöffel Zitronensaft
	Waschen Sie das Fleisch und geben Sie es mit den Bohnen, der Zwiebel, Salz und Pfeffer und dem Turmeric in einen mittelgroßen Topf. Bedecken Sie alles mit Wasser und kochen Sie 1 1/2 bis 2 Std. bei mittlerer Hitze. Geben Sie nun die Tomate, Kartoffel und den Reis hinzu. Kochen Sie weiter, bis alle Zutaten gar sind. Trennen Sie die Flüssigkeit mit einem Sieb von den festen Zutaten. Entfernen Sie die Knochen und zerstampfen Sie die Zutaten. Salzen und Pfeffern Sie und schmecken Sie mit Zitronensaft ab. Servieren Sie Flüssigkeit separat mit Pitabrot.