Kalifornisches Truthahnschnitzel

• 4 Portionen

• 4 Truthahnschnitzel
• 2 Eßlöffel Mehl
• 2 Eßlöffel Sonnenblumenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 200 ml Hühnerbrühe
• 1 Safranfaden
• 125 ml Creme Double
• 2 Eigelb
• 2 Teelöffel frischer gehackter Estragon
• Salz, Pfeffer

• Reiben Sie die geschälten Zwiebeln mit eine Reibe.
• Drücken Sie die Schnitzel flach, wenden Sie sie in Mehl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
• Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel darin an.
• Braten Sie nun die Schnitzel jeweils von beiden Seiten ca. 3 Minuten. Heben Sie sie dann aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
• Geben Sie nun die Brühe mit dem Safran in die Pfanne.
• Lassen Sie alles aufkochen und dann unter Rühren weitere 2 Minuten köcheln.
• Geben Sie die Schnitzel zurück in die Pfanne und lassen Sie sie zugedeckt  5 Min. köcheln.
• Heben Sie sie dann erneut aus der Pfanne und stellen Sie sie warm.
• Rühren Sie die Creme Double in die Sauce ein und erhitzen Sie sie vorsichtig. Achten Sie darauf, dass sie Sauce nicht kocht.
• Entfernen Sie die Pfanne vom Herd und schlagen Sie die Eigelbe in die Sauce.
• Rühren Sie bis die Sauce eindickt.
• Würzen Sie nun mit Salz, Pfeffer und Estragon.
• Geben Sie die Pfanne bei geringer Hitze erneut für 1 Min. auf den Herd und gießen Sie die Sauce dann über die Schnitzel.

Rattle-Snake :-)

• 4 - 6 Portionen

• 1 Klapperschlange
• 250g Semmelbrösel
• 2 Eier
• 3 Eßlöffel Zucker
• 1-2 Teelöffel Knoblauchpulver
• Butterschmalz oder Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

• Enthäuten Sie eine Klapperschlange und entfernen Sie die Innereien.
• Schneiden Sie das Schlangenfleisch in gleichgroße Stücke.
• Mischen Sie aus den Semmelbröseln, den Eiern, dem Zucker, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer einen zähen Teig.
• Panieren Sie die Schlangenstücke in dem Teig.
• Erhitzen Sie das Fett in einer Pfanne oder einer Fritteuse und frittieren bzw. braten Sie die Schlangenstücke von allen Seiten, bis sie goldgelb sind.

• ca. 25 Min.

Spare-Ribs

• 10 Portionen

• ca. 4,5 kg dünne Rippen vom Schweinebauch
• 300 g Zwiebeln
• 8 Knoblauchzehen
• 10 Eßlöffel Erdnussöl
• 10 Eßlöffel Tomatenketchup
• 5 Eßlöffel Rübenkraut
• 5 Eßlöffel Apfelessig
• 500 ml Ananassaft

• Waschen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in einzelne Rippchen.
• Legen Sie diese Rippchen dann in kochendes Wasser.
• Lassen Sie es ca. 20 Min. garen.
• Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Ringe.
• Schälen Sie den Knoblauch und würfeln Sie ihn.
• Verrühren Sie die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Erdnussöl, dem Ketchup, dem Rübenkraut, Essig und Ananassaft.
• Nehmen Sie die Rippen aus dem Sud und geben Sie sie dann in eine flache Form.
• Übergießen Sie alles mit der Marinade.
• Lassen Sie alles im Kühlschrank mindestens 20 Minuten ziehen.
• Wenden Sie das Fleisch während dieser Zeit mehrfach.
• Grillen Sie das Fleisch von beiden Seiten.
• Wenden Sie es dabei mehrfach und bestreichen Sie es dabei mit der Marinade.
• Servieren Sie mit Baguette und Salat.